方法概述
單份小食品出品重量無標(biāo)準(zhǔn)、不穩(wěn)定,僅依靠水吧工作人員的經(jīng)驗(yàn)稱量,容易產(chǎn)生舞弊及客訴;執(zhí)行制定出品數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),水吧人員在忙檔階段臨時(shí)稱重計(jì)量,容易發(fā)生錯(cuò)誤并降低工作效率。
將散裝且價(jià)格較高的小吃,如腰果、大杏仁及開心果等食品,提前使用同等標(biāo)準(zhǔn)的食品自封袋進(jìn)行分裝,則有效解決了這些問題。
操作流程
1.將散裝且價(jià)格較高的小吃,如腰果、大杏仁及開心果等食品,提前使用同等標(biāo)準(zhǔn)的食品自封袋進(jìn)行分裝,確定同重量但不同種類的散裝食品的分裝數(shù)量,并按種類登記出品明細(xì)賬。
2.每日出品時(shí)按需直接取包倒入小吃盤即可。售賣、贈(zèng)送均須登記明細(xì)賬,營業(yè)結(jié)束需結(jié)算出各種類剩余袋數(shù),以便次日財(cái)務(wù)現(xiàn)場稽核。
3.根據(jù)各品類做出公示牌,明示售賣品項(xiàng)、重量及售價(jià),有利于監(jiān)督出品操作管理,也便于顧客了解消費(fèi)詳情。
4.重點(diǎn):建立散裝小吃明細(xì)賬,內(nèi)容包括每次從一級(jí)庫撥入水吧的數(shù)量、每次分裝的數(shù)量、每日售賣或贈(zèng)送的數(shù)量、每日余額等。方便營運(yùn)及財(cái)務(wù)隨時(shí)清楚此類小吃的耗用量,有利于現(xiàn)場出品管控。